D'abord, rincez le concombre et réalisez 4 lanières à l'aide d'un économe sur 1/3 du concombre.

Pelez les 2/3 du concombre restant et coupez-les en dés. Ensuite, arrosez les dés avec le jus de citron vert, un peu d'huile de Basilic, poivrez et mélangez le tout en le plaçant au frais ensuite.

Ensuite,coupez 4 lanières de saumon fumé de la même taille que celles du concombre. Superposez les lanières et piquez-les en accordéons sur un batônnet. ( Sur les photos ci-dessus, seul le concombre est piqué.)

Coupez le reste du saumon en morceaux et mixez-les avec 2 ou 3 cuillères à soupe de fromage frais, poivrez selon vos goûts. Si vous préférez que votre mousse soit plus liquide n'hésitez pas à rajouter un peu de crème liquide. Pour finir, Placez et répartissez les dés de concombre dans les verrines, ajoutez la crème de saumon (avec une poche à douille, par exemple), garnissez puis placer vos accordéons sur celà.